1、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

2、2、剪去鱼翅。

(相关资料图)

3、3、将鱼切成段。

4、4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。

5、5、拆鱼骨。

6、鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。

7、6、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

8、此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。

9、7、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。

10、8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。

11、9、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开10、上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。

12、切酸菜，成段。

13、1先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。

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