上周不舒服，在家踏踏实实躺了两天，重温了一遍《山家清供》。

其中一段每次看都觉得好笑，忍不住分享给你们。

(资料图)

说郑馀庆请人吃饭，当着宾客面跟佣人交代，“去毛、蒸熟，别把脖子拗断了”。

大家都以为有口福了，谁知上菜竟是每人一只清蒸葫芦。

葫芦细颈、有毛，听起来是有点像鸭

清蒸葫芦轻灵，但就算依古人胃口来说，也过于寡淡。

所以书里更为流行的一道素菜，是假煎肉。

用瓠瓜、面筋一起油煎小炒而成，仿肉的口感。

瓜水润多汁，面筋Q弹耐嚼，合一块口感就像肥瘦相间的猪五花。

以瓜仿肉在素食里也算常见，夏季各种瓜正当季，汁水充沛，又清热祛湿，正适合最近这天气。

胃口再不好，看到水灵灵这一盘，也能舒舒服服吃小半碗饭。

我也给你们贡献一个做法——

长得像不像锅包肉、溜肉段之类的？

这要不是我亲手做成，连我自己都会信以为真，其实呀，它的原料是冬瓜。

焦熘冬瓜

冬瓜肉质敦厚，有玻璃肉的润泽、微脆，仿起肉来可是一把好手。

杭州菜有道素东坡，就是冬瓜切大块煨煮而成，今天这道焦熘冬瓜则东北做法。

熘，是东北烹饪中将食物挂浆、然后进行煎炸的技法。

焦熘则是在熘的基础上，多了一重外观上的判断标准：壳脆、边焦。

冬瓜先杀水，吃起来会更加扎实，挂浆也更牢靠。

挂好浆或煎或炸，染上灿灿金边，像炸肉一样达到“外脆里嫩，焦而不糊”的状态。

咬开后，没有料想中的油腻，汁水潺潺流出，那股沁在骨子里的鲜甜、清爽，便是它最大的惊喜。

味型以咸鲜为主，调味方面注重家常。

生抽、蚝油、淀粉水一搅和，便成为了出锅前最重要的收尾芡汁。

热力把香气烘上来，一闻就知，又是道下饭菜~

-焦熘冬瓜-

[食材 ]

冬瓜500g 青椒1根 小米辣2根 蛋清1颗 黑木耳6朵 蒜瓣3瓣

盐2小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 淀粉适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食谱 ]

1.冬瓜去瓤后切成厚片，青椒和小米辣斜切，干木耳提前泡发

2.碗中加入1大勺生抽、1小勺蚝油、适量淀粉水，搅拌均匀

3.冬瓜片中加2小勺盐抓匀，倒掉多余水分，将冬瓜片蘸一层蛋清，再裹上薄薄的淀粉

4.锅中放油，油温四成热时下入冬瓜片煎炸，煎至金黄夹出

5.锅中留少许油，煸香蒜末和小米辣，再放入青椒、木耳翻炒

6.淋入调好的芡汁，加入冬瓜片，大火翻炒均匀收汁即可

出锅的第一口——

来来来，张开嘴，请大口吃“肉”~

冬瓜在泡得软软乎乎，嘴巴一抿，汁水决堤。

鲜味在嘴里奔涌叫嚣，好在，米饭早就在后方时刻准备驰援。

一手执起筷子，一手护住饭碗，脑袋半埋，这时候的正经事，只有“努力加餐饭”~

这道菜本可以很普通，直接冬瓜一切，加调味一炒就上桌。

只多加一步“焦熘”，做的人有创造的乐趣，吃的人有“冬瓜还能做成这样”的惊喜。

这一天，就因为这一点微小的变化，脱离千篇一律了~

冬瓜还能这样吃

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