“端午浓情至，粽叶飘香时” ，临近端午佳节，家家户户都要准备些 端午节的传统美食——粽子 。有的会直接买来包好的成品粽子，有的则会提前去买粽叶、泡糯米，自己亲手包上一大盆粽子，和家人、朋友一起分享着食用。

软糯鲜香的粽子，口味多样，南方人偏爱咸香的肉粽子，北方人则更喜爱包了豆沙、花生、红枣一类的甜粽子。 但无论是哪种口味的粽子，在吃之前都要面临同一个问题，那就是“煮粽子”。

【资料图】

这煮粽子听起来虽简单，可实际上蕴含了不少道理和小窍门在里面。 如果掌握不好，煮出的粽子极有可能会夹生，吃起来也不香，因此而被剩下浪费了。

在煮粽子之前务必要先弄懂，粽子是用开水煮还是冷水煮？又要煮多长时间？怎样煮粽子才更好吃？等等这些问题，只要了解了，用对方法了煮出的粽子才会软糯更好吃。

一、粽子用开水煮还是冷水煮？

煮粽子时遇到的第一个难题，就是纠结到底是开水下锅好，还是冷水下锅好。大部分人都认为，粽子一定要冷水下锅，不然会导致粽子外熟内生，还有可能把粽子煮散了。

其实，煮粽子用冷水或开水都可以， 只不过要区分开甜粽子和咸粽子。冷水更适合煮甜粽子，像豆沙馅、红豆馅、蜜枣馅等一类甜味粽子， 冷水下锅会让糯米及其他馅料逐渐升温，粽叶的香气也会逐渐渗透进糯米里，让甜味的粽子吃起来更清香不腻，无论是外层的，还是里面的糯米也都会被煮的更软糯一些，和豆沙馅等馅料融合的更好。

煮咸味的肉粽子更适合用热水，粽子直接下入热水后，外层的糯米遇到热水会迅速膨胀变熟，糯米会交织成一层黏膜， 能够很好的包裹住粽子里的肉香及肉汁，不会轻易的流出来，这样煮出的咸肉粽肉香四溢，吃起来也是鲜香美味。另外，热水下锅的粽子只要煮够时间也无需怕它会夹生，包裹的严实也不会轻易散开。

买来的冻粽子也要热水下锅 ，因为这种冻粽子一般都是熟粽子了，冷水下锅煮的时间就过长了，粽叶容易烂，粽子也可能会散，所以热水下锅稍微煮一下，煮透就可以了。

二、煮粽子需要多长时间？

煮粽子是不能心急的，一定要煮够时间，才能保证粽子煮透了，口感软糯可口，放凉之后也不会回生。 粽子至少要煮三个小时，如果个头再大一些，则要适当的增加煮制的时间。

之所以粽子要煮这么长时间，是因为糯米是完全被粽叶包裹住的，而且糯米粒全部都紧凑的挤在一起，受热的面积很小，热量也要穿过粽叶，再一层一层的传递进去。如果时间煮的太短，粽子就很容易出现夹生的情况，即使糯米吃起来都熟了，但口感可能也没那么软糯，香甜味也没散发出来。

煮粽子时要记得加够水，煮的时间较长，中途可以每隔一小时添一次水。如果是用高压锅煮粽子，上汽后大约压煮30-40分钟即可。

三、煮粽子记得加两样

在煮粽子的时候不要直接用清水煮，要记得加两样东西，分别是 小苏打和盐 。

小苏打是一种碱性物质，而粽叶属于酸性的树叶，糯米也属于酸性食物，如果适当的加一点小苏打进去煮，能很好的中和粽子的酸碱性。一方面可以让粽子吃起来的口感更为清香软糯，不会发酸。

另一方面，许多朋友在吃过粽子后，多会感觉胃里沉甸甸的、不消化的感觉，而煮粽子时加点小苏打，也可以让粽子变的更好消化吸收，从而减轻肠胃不适感。

煮粽子时水中放一点盐，也是为了让粽叶的香味能够更多的被激发出来，粽子也会煮的更为紧实一些，不会轻易散块，入口也会软糯，并且延长粽子保存的时间。另外，盐的加入，也会给粽子增加底味，甜粽子吃起来会更香甜，咸粽子则吃起来味道会更浓郁。

可能有的朋友会觉得，煮甜粽子加盐会窜味，让粽子的味道变得奇怪，其实并不会，盐的加入反倒会抑制住粽叶里残留的酸涩味，让甜味更突出，这也是为什么很多南方朋友会喜欢拿水果蘸盐、蘸酱油的原因。

如果煮甜粽子还是觉得放盐不合适，放两勺糖进去也行，要比清水煮出来的好吃的多。

四、分享红豆蜜枣粽的做法

所需食材：粽叶、糯米、红豆、蜜枣、花生、桂花

1、取适量的糯米、红豆和花生，分别淘洗两遍后加清水浸泡一个小时。粽叶用清水浸泡一小时，再放入清水锅里加盐，开火煮五分钟，捞出后再泡入冷水中。

2、泡好的糯米、红豆、花生倒入多余的水，混合在一起，里面放入几勺桂花和适量的白糖，搅拌均匀。

3、拿一张泡在水里的粽子，折成漏斗状，盛入混合后的糯米，放入蜜枣，把余下的粽叶折下来盖住糯米馅，封好边系上彩线捆扎好。

4、包好的粽子先放清水里再泡上三四个小时或是一晚上，再下入冷水锅里，加少许盐，煮三小时，中途适当添水，粽子煮熟透即可关火，再焖上半小时取出食用。

——老井说——

许多朋友在包粽子的时候，为了让糯米更好煮熟，通常都会提前将糯米泡上一晚或是三四个小时以上。这样包出的粽子煮起来确实容易熟，但却容易把糯米的米香味给泡出来，香味也随着水给倒掉了，最好是包之前缩短浸泡的时间，在包好粽子后，再一起浸泡几个小时，这样粽叶会包裹住糯米的香气，煮出来的粽子会更香，糯米也好熟，吃起来也会更软糯香甜。而且，煮好后一定要再焖上半个小时到一小时，粽香味会更浓郁。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。